بما أن العنوان باللهجة الليبية فأكيده حيكون الحوار باللهجة الليبية ,,,

اليوم طلع كيف فكرني بجو الشتي في ليبيا ,, المطر خيطين م السمي و الجو مصقع ,, و خطر في بالي لمة العويلة علي صفرة العالة و الشاهي المركر … و المنقل ( الكانون ) مع شويه عود و بخور يفحفح …. و طاسة الكاكاوية الختامية !

صور من المدينة القديمة أوسلو و الاجواء الممطرة الشاعرية ,,,

فقررت اليوم ندير طاسة شاهي و نِكاية فيهم حنديرها باللوز … هكي خطر في بالي !

مشيت لعبت تنس طاولة مع زملائي في العمل و ختمناها سهرية في حوشي علي طاسة شاهي ليبية باللوز !

طريقة التحضير لعمل طاسة الشاهي ,,,

ـ حفنة شاهي حشيشة , أو أربع أكياس ليبتون .

ـ ثلاث كواشيك ( ملاعق ) كبيرة سكر .

ـ ثلاث أو أربع عريقات نعناع ( ربطه صغيرة جدا من النعناع الاخضر ) .

ـ ربع كيلو لوز .

طريقة العمل و التحضير ,,,طريقتي الخاصة جدا!

ـ غسل النعناع جيدا بالماء البارد .

ـ نضع النعناع في براد مع ملاعق السكر و دقها بمهراس ( مانعرفش شنو يقولوله بالعربي هاهاها ) , باش تطلع العصارة متاع النعناع و تفوح أكثر .

ـ نصب عليه المية و نحط كمشة الحشيشة ولا أكياس الليبتون .

ـ نحطوه ع النار و نخلوه لين يبدي يغلي و بعدين نوطو النار من عليه ونخلوه ع النار يطبخ علي نار هادية .

ـ نجيبو طاوة و نحطو فيها ملح ولا تراب ,,, و نحطوها ع النار .

ـ بعد ماتسخن الطاوه بالملح الي فيها ولا التراب الي فيها ( ياحبذا تراب ) هاهاها قويه ياحبذا هذي هاهاها ,نحطو ربع الكيلو متاع اللوز و نحركو لين يتحمص اللوز كله … مش تحرقووووه !

ـ تحول اللوز المحمص علي تركينه و تنظف الطاوه مليح … ماتخليش أختك و أمك ينظف بعدك بلي تنبله زايدة !

ـ تخلي اللوز يبرد شويه و تطفي النار متاع براد الشاهي المنعنع .

أكيده توى الجيران يشمشمو في صنة اللوز المقلي و النعناع المطبوخ في الشاهي …. لو لمحت حد فيهم أعزمه ماتقفصش .

نحطو كمشة لوز في طواسي و نصبو عليهم الشاهي المنعناع و بالهني و الشفي علي قلوبكم كلكم ….

نخليكم مع طويسة الشاهي باللوز , و بما إن أغلبكم سمع صوتي الشجي ( أضحك في سرك ) في الفيديوات الي فاتو فأكيده تبو تشوفو عمكم أنس من وراء الكواليس … يلعب في تنس طاولة ( أحد أروع هواياتي المفضلة ) … من غير روتوش وبكل عفوية !

أي حد يبي يتحدي في تنس الطاوله يخليلي رسالة …

وتوى خلي نمشي نوتي شنطي و عوالتي وقرابيجي للسفر للعاصمة الكوبية هافانا … لمدة عشرة أيام و ترقبو أكيده تقرير مصور عن بلد فيديل كاسترو العزيز قبل مايقول تشااااو للدنيا !

المقطع أو الرشتة المبكبة أو رشتة البُرمة , علي حسب التسميه وعلي حسب المنطقه كيف تنطق الكلمة .. احيانا أسمعها رشدة بالدال بدلا من التاء … و كلها مسميات لشيء واحد اعشقه حتى النخاع ….. المّقطع! مع تشديد حرف الميم ,,,

من الاكلات الشعبية الشهيرة في مدينة طرابلس و ضواحيها و لأكون دقيقا اكثر فهي من أشهر المأكولات في المنطقه الغربيه من ليبيا … ولا أعرف إن كانت معروفه في المنطقة الشرقيه والجنوبيه من ليبيا الحبيبة أم لا ! علي من يعلم أبلاغي بذلك !!!

تقدم هذه الاكلة في ايام الشتاء الباردة  أو أفضلها أنا شخصيا أيام الشتاء لأحتوائها علي سعرات حرارية عالية وكمية كبيرة من البقوليات المختلفة …

المتطلبات لعمل المقطع …

- قديد ( لحم مجفف في الشمس مع الملح )  …

- طماطم معجون .

- قطع من طماطم القشور ( طماطم مجفف في الشمس ) .

- رأس بصل من الحجم المتوسط .

- بهارات مختلفه ( ملعقة صغيرة بزار ، ملعقة صغيرة كركم , ملعقة صغيرة فلفل أحمر مرحي ) .

- أربع فصوص من الثومه الكبيرة الحجم .

- قرنين فلفل أخضر .

- ليمونه .

- كوب من الفول المدشش ( فول جاف مجروش ) أو يمكنك أستخدام الفول الاخضر و بنفس الكمية .

- كوب من الحمص المنقوع .

- كوب من العدس .

- ربع كوب من الحلبة ( حبوب الحلبة ).

- كوبين من دقيق الفارينة ( دقيق أبيض ناعم ) .

- ملح …

طريقة العمل …

قبل البداء في عمل هذا الطبق يجب تحضير الرشتة قبلها بساعة علي أقل تقدير …

عمل ( الرشتة ) …

كوبين من دقيق الفارينة و الماء فقط … و تعجن حتى نتحصل علي عجينة قاسية بعض الشيء , نتكرها تستريح ساعة من الزمن .

بعدها نقوم بفرد العجينة القاسية بعض الشيء بكمية من الدقيق و فتحها ( طرحها ) بالنشابة حتى نتحصل علي طبقه رقيقة بعض الشيء , نقوم بتقطيعها لشرائح طويلة و بعرض نصف سم أو أقل قليلا , و نشرها لمدة نصف ساعة .

لأستغلال الوقت ,, عند الانتظار لتستريح العجينة نقوم بتحضير لحم القديد ( اللحم المجفف ) …

نقوم بغسل القديد حتى يتخلص من الغبار ان وجد جراء عملية النشر في الشمس , نضعه في طنجرة مع بعض الزيت لنقوم بقليه فيه و نضع معه البصل المفروم .

نقوم بفرم قطع الطماطم المجفف و أضافتها للقديد …

نضيف باقي المكونات للقديد في الطنجرة , البهارات , ملعقتين من الطماطم المعجون , ربع كيلو حبوب الحلبة , الماء , كوب الفول المجروش , كوب الحمص المنقوع , كوب العدس ,,, ونتركها تغلي جيدا .

قم بفحص اللقديد و البقوليات و عندما تنضج قم بإضافة الرشتة بعد تقطيعها الي قطع أصغر للحساء و تركها علي نار هادئة حتى تنضج …

قبل رفع الطنجرة من فوق النار بقليل نقوم بهرس فصوص الثومه و تقطيع رأسي الفلفل بشكل طولي … ووضعهم جميعا في الطنجرة و تركها تطبخ مع الرشتة لمدة دقيقتين الي خمس دقائق …

وفي أجواء باردة كهذه ،،،

وفي مطبخي الدافئ …

أستمتع بالطبق النهائي مع عصر الليمونه الحامضة علي الرشتة ( المقطع ) و بالهناء و الشفاء علي قلبي وقلوبكم جميعا !

ملاحظة !!!

ككل مره أقوم بها بطهى طبق شعبي , أقوم بتوزيع صحن لجيراني , و قد أعجبتهم جدا.

البوريك هي أحد المقبلات الشمال أفريقية ( ليبيا تونس الجزائر و المغرب ) و أعتقد أن هذه الاكلة أو المقبلات تختلف من منطقه لأخري بمحتواها ، فهناك البوريك بالدحي ( البيض ) و البوريك باللحم المفروم و ما سأقدمه اليوم هو النوع الاكثر عموما في ليبيا ( المنطقة الغربية ) ،، البوريك بالبطاطة …

المحتويات ،،،

ورق البوريك ( ماء + دقيق ) يخلط مع بعض ليتكون مزيج و يدهن في مقلاة مدهونة مسبقا بالزيت و تسخن حتى يتكون الورق و تجمع الوريقات بعد دهنها بالزيت حتى لا تلتسق ببعضها ….ولصعوبة هذه العملية يمكن أستخدام ( ورق السمبوكسا ) …

- أربع قطع من البطاطا ( حجم متوسط ) .

- علبة من التن .

- بيضه .

- بقدونس ( معدنوس ) مفروم ناعم .

- فلفل أسود .

- ملح .

- زيت للقلي .

عملية التحضير ،،،

تطبخ البطاطا و تقشر و تهرس ،،، نفقص البيضة و نضع البقدونس المفروم و محتويات علبة التن و نرش بعض الفلفل الاسود و الملح و نخلط المزيج جيدا .

نفتح ورق البوريك و نضع الخليط داخل الورق و نقوم بلفه و يوضع في المقلاه ليصبح لونه ذهبي اللون .

عملية اللف علي حسب ذوقك ،،، علي شكل مثلاثات ، مربعات ، ملفوفة علي شكل أسطوانات ،،،،

وتوضع في طبق به ورق المطبخ لأمتصاص الزيت منه …. و تقدم في طبق باردة .

و بالهناء و الشفاء علي قلوبكم …..